Halkaise purjot, pese hyvin juoksevan veden alla ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita kattilan pohjalle vesi ja purjot. Kie- hauta näitä sekoittaen, kunnes vesi haihtuu. Lisää sitten kerma ja hauduta muutama mi- nuutti. Lisää joukkoon voi koko ajan sekoit- taen. Mausta valkopippurilla ja suolalla.
Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä. Kypsennä siinä sipulisilppua ja ohraryynejä koko ajan sekoittaen. Lisää kasvislientä ja keitä kypsäksi (noin 40 minuuttia). Huoleh- di, ettei neste pääse liiaksi haihtumaan, ja ohra siten palamaan pohjaan.
Juomasuositus:
Ruokajuomaksi saksalaista pilsner- tyyppistä olutta.
Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja ruskista ne. Mausta. ruskista sipulit lopussa voimäärässä. Pane perunat, liha ja sipulit kerroksittain pataan siten, että alimmainen ja päällimmäinen kerros on perunoita. Huuhdo paistinpannu oluelle ja kaada liemi pataan. Anna ruoan hautua kannen alla kypsäksi. Silppua tarjolle tuotaessa runsaasti persiljaa.
Huuhdo ja puhdista munuainen ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kierittele viipaleet maustetuissa vehnäjauhoissa ja ruskista ne nopeasti. Ruskista myös silava ja sipulit. Lado pataan kerroksittain perunaviipaleita, munuaista, sianlihaa ja sipulia. Pane pinnalle muutamia voinokareita ja kaada joukkoon olut. Hauduta kypsäksi.
Sulat talossuklaa vesihauteessa. Kaada kulhoon sula voi´, lisää
munankeltuaiset ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin. Lisää sula suklaa
ja sekoita.
Vaahdota valkuaiset, suola ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kääntele
vaahto varovasti suklaamassan sekaan. Lisää massaan lopuksi varovasti
siivilöidyt vehnäjauhot. Kaada taikina voideltuu vuokaan ja paista
150 asteessa noin 30 minuuttia.
Täyte:
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl portteria
aprikoosi hilloa
Tee kakun jäähdyttyä sokeriliemi ja lisää joukkoon portteri. Halkaise kakku ja kostuta molemmat puolikkaat. Sivele väliin aprikoosihilloa ja anna mehustua 1 vuorokausi.
Kuorrutus:
300 g taloussuklaata
2 rkl portteria
aprikoosihilloa
Voitele kakku kauttaaltaan aprikoosihillolla. Sulata taloussuklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon portteri. Kuorruta kakku suklaa-portteriseoksella. Koristele. Anna seistä vuorokausi viileässä ennen tarjoilua.
Valmista jauhelihamassa. Voitele folio öljyllä ja taputtele massa siihen tasaiseksi levyksi. Ripottele levylle raastettu sinihomejuusto. Kääri folion avulla rullaksi ja kiristä päistä tiukakasi. Kypsennä uunissa 170 asteessa noin puolitoista tuntia.
Lämmitä neste kädenlämpöiseksi, sekoita aineet keskenään ja anna taikinan kohota. Leivo sämpylät ja kohota vielä kerran ennen paistamista. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.
Leikkaa sipuli ja paprika kuutioiksi ja purjo renkaiksi. Viipaloi makkara. Lado makkara ja kasvikset kerroksittain kiuaspussiin tai kiukaallesi sopivaan vuokaan. Peitä foliolla. Anna makkaran hautua kiukaalla n. 45 minuuttia.
Leikkaa fileestä 8 viipaletta ja nuiji ne ohuiksi. Mausta. Leikkaa täytteen ainekset pieniksi kuutioiksi. Nosta täytettä viipaleille. Rullaa ja kiinitä cocktailtikuilla. Paista kääryleet ja nosta ne uuninkestävään vuokaan.
Liemi:
2 dl kermaa
3 dl riista- tai lihalientä
puolukoita
murskattua katajanmarjaa
1 pullo olutta
Sekoita liemen ainekset ja kaada päälle. Hauduta uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Jos teet kääryleet paistista, haudutusaika pitenee. Poista kypsistä kääryleistä tikut. Suurusta haudutusliemi kastikkeeksi ja lisää maun antajaksi 2 rkl smetanaa ja 1 rkl mustaherukkahyytelöä. Voit myös raastaa joukkoon hieman Aura-juustoa.
Lämmitä olut kädenlämpöiseksi. Lisää nesteeseen hiiva, sulatettu rasva ja mausteet. Lisää jauhot ja alusta. Nostata ja leivo leiviksi. Nostata leipiä vielä hetki. Paista 180 asteessa noin tunti.Voitele sulatetulla voilla, johon on lisätty olutta ja siirappia.
Sekoita ainekset keskenään ja kaada pekonilla vuorattuun vuokaan. Paista vesihauteessa 180 asteessa uunissa 1,5 tuntia. Kumoa maksapasteija ja ruskista 300 asteessa noin 5 min.
Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa kaakao ja voi vaahdoksi. Sekoita suklaa kaakao-voiseok- seen ja seuraavaksi keltuais-sokerivaahto. Nostele joukkoonkermavaahto ja laita seos kelmul la vuorattuun vuokaan. Anna olla kylmässä vuorokausi. Kumoa tarjoiluvadille ja leikkaa viipaleiksi. Pursota koristeeksi ruusukkeita.
Sekoita juustoraaste ja portteri. Leikkaa patongit annoskokoon, halkaise pitkittäin. Täytä juustoseoksella, kääri folioon ja lämmitä hiilloksella ahkerasti käännellen.
Harjaa herkkusienet puhtaiksi. Kuori sipulit. Ruskista herkkusienet ja sipulit pannulla rasvassa ja siirrä kannelliseen pataan. Lisää pataan luumut. Ruskista naudanlihat pannulla kevyesti joka puolelta ja lisää pataan. Huuhdo pannu desilitralla olutta ja kaada pataan. Lisää pippurit, laakerinlehdet ja puolet suolasta. Paista sianlihakuutiot pannulla kevyesti ja siirrä pataan. Mausta suolalla ja huuhtele pannu taas oluella ja kaada liemi pataan. Kuumenna pata kiehuvaksi, sulje kannella ja nosta uuniin. Kypsennä 200 asteessa noin 1 ½ tuntia. Tarjoa folioperunoiden ja salaatin kanssa.
Lisää ohrasuurimot kiehuvaan nesteeseen. Keitä kypsiksi (n. 1h). Ohra pysyy irtonaisena, kun huuhtelet sen nopeasti vedellä ennen tarjoilua.
Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaattimurskaa
kalaliemi. Hauduta hetki (kasvikset puolikypsiksi). Lisää kalapalat,
purjot, mausteet ja sulatejuustot. Hauduta kypsäksi. Mausta lopuksi
oluella ja tillillä. Älä keitä enää.
Vaahdota valkuaiset, suola ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kääntele
vaahto varovasti suklaamassan sekaan. Lisää massaan lopuksi varovasti
siivilöidyt vehnäjauhot. Kaada taikina voideltuu vuokaan ja paista
150 asteessa noin 30 minuuttia.
Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää
suola, siirappi, margariini ja mäski sekä lopuksi vehnäjauhoja.
Anna taikinan kohota n. 20min jonka jälkeen leivo sämpylöitä,
leipiä tai limppuja. Anna kohota. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.
Leikkaa file pikkuleikkeleiksi ja nuiji kevysesti. Sivele ne hunajalla
ja mausta pippurilla ja suolalla sekä levitä hapankaali tasaisesti
koko leikkeelle.
Rullaa leikkeet kääryleiksi, kiinnitä cocktailtikuilla
ja ruskista nopeasti.
Laita kääryleet uunivuokaan ja kaada lihaliemi-olut päälle.
Hauduta 175-asteisessa uunissa n. 30 min.
Poista kääryleistä tikut, siivilöi liemi kattilaan
ja lisää kiehuvaan liemeen kerma , johon on sekoitettu ohrakas.
Anna pulpahdella muutaman kerran ja lisää smetana.
Tarkista maku. Kaada kastike kääryleiden päälle
ja pidä uunissa vielä n. 30-40min.
Tarjoa lisänä vihannesröstiä, porkkanakukkia, herneitä
ja luumua. Salaattina hyydytettyä rosollia.
Ruokajuomaksi olut tai viini tai vesi.
Leikkaa filee paksuiksi viipaleiksi ja nuiji kevyesti. Mausta suolalla,
pippurilla ja timjamilla. Paista selykset molemmin puolin kauniin ruskeiksi,
jätä lämpimälle pannulle odottamaan. Kuutioi omena
ja silppua sipuli. Kuullota sipulit ja omenakuutiot toisessa pannussa.
Lisää olut, kiehauta.
Lisää kerma ja keitä kastiketta, kunnes se on sopivan
sakeaa. Nosta lämpimät selykset vadille ja kaada päälle
kastike. Koristele vati keitetyillä vihanneksilla. Tarjoa lisänä
Spätzleä ja raikasta salaattia.
Kaada olut, mehu, sokeri ja keltuaiset kattilaan, vatkaa toisen kattilan vesihöyryn yllä kypsäksi. Jäähdytä ja sekoita joukkoon vatkattu kerma. Aseta vuokaan ja pane pakastimeen.
0,5 dl vettä
100g kirsikoita
30 g sokeria
1 dl ohrakassuurustetta
Kiehauta ja suurusta kastikeainekset.
Ruskista hienonnetut salottisipulit öljyssä kattilassa. Lisää
joukkoon katajanmarjat, varsiseleri ja muutama timjaminoksa.
Kaada joukkoon olut ja kerma. Keitä kunnes jäljellä
on noin puolet. Siivilöi.
Vatkaa joukkoon kylmät voipalaset ja mausta kastike suolalla ja
valkopippurilla. Tarjoile paistetun lohen ja kastikkeen kanssa uppomunia
ja pekoniperunasosetta.